重大转折我发现：新的拐点正在降临ag旗舰厅app梳理茶饮业25年

　　分化面临的考验是品类是否足够大◁▼▷■◆。品类够大就可以跑出很多品牌或者做出一家大品牌★…▷▪，如果不够大•■☆，跑过一段时间后…△▷•▪◁，就会慢慢萎缩■◇▼●。

　　奶茶也呈现两种形态◁■△△▽，一是具有表演性质的现摇现调奶茶△-△☆，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶•■○◇▷。

　　经过5年的发展○•□，茶饮品牌基本把水果都做了一遍▼▼▲，家家都卖杨枝甘露◇…、多肉葡萄•☆◇■●，产品同质化明显●=。

　　肯德基■★、星巴克▷▲、麦当劳○◁☆◇、可口可乐▽△▲▲，多年来一直走在创新的前沿★○，永远努力去抓最年轻的那批人…▲•。

　　喜茶虽然是2012年成立的★□•▽●■，但其模式受到验证是在2015年◆○▷★○，也是在2016年●▲◇□，喜茶和奈雪先后拿到融资-◇•◇☆=，获得资本的认可◇▼◇▽。

　　同样地☆★▷▽，在这之后的5年间△○-=，市场诞生出大批品牌▽-。但当市面上都在卖珍珠奶茶时◇△，开始有品牌做差异化创新…◁▷■▼车的需求拿铁是一个不错的选择ag旗舰厅网站首页满足家用，比如出现港式奶茶•●☆、阿姨系奶茶等差异化细分品类○▲◆•。

　　2008年•☆●◇，◇-◆▲“不含奶○□▷★▲▲”☆▲●★▲□、●☆●□▪“奶精◇◆■☆”●•☆★、○◇“橡胶珍珠▷…”…■、•▪◆•=▼“添加剂■★▷▽”◁△▪•□▷、◁■•••■“化学原料▲-▪”等词充斥报纸版面●☆，奶茶面临巨大的生存危机和信任危机•▷■。加之金融危机的到来●■•△，使得许多品牌遇到危机◁★▽，市场逐渐萧瑟★▼☆▼▲。

　　数字化▽▼▪、零售□△●▷、产品创新▷•▼-▼、体验升级……行业的每一次创新★=◇=，是时代赋予我们的机会■◇。

　　一旦品类走向衰落=-=•重大转折我发现：新的拐点正在降临，很难靠一个品牌的力量去改变☆■▪○☆☆。港式奶茶△▪-■、阿姨奶茶在市场已经式微-★○▲，品牌都在基于市场的需求向台式奶茶…□=、新茶饮转化…□-。

　　在这一阶段☆●●，贡茶将手摇茶作为主要产品•▷-▪○=，还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中◆■▷▪□，推出奶盖茶▪☆•●•。1点点也在2010年进入上海开店●▷，推出现泡鲜煮茶★■■▲，逐渐受到欢迎-▼◆-…◇。

　　蜜雪冰城破万家▪▼，也并不是CoCo◇…◆◆、1点点的玩法★▷，并不是沿袭的街客时期的玩法■□◇○…；就像CoCo…▪◇▲□、快乐柠檬的出现▪=▲●◆•，喜茶的出现◆…◁◇•，这一年•◇■▪，都在大规模发展•■-。书亦烧仙草◆△★•-★、益禾堂-●▷、古茗ag旗舰厅官网app下载■◆•、甜啦啦等◆…▼■。

　　虽然高峰时期•☆▷▼○，诸如地下铁等品牌也做到2000多家店◁△，但市场总体是以产品的形式被认知的▲••▲，这些品牌本质上不算是品牌-□，只是产品的提供方■◇▪▼▷，对加盟△◆、运营等管理环节比较薄弱◆▼◇◆☆■。

　　而如今◁☆▪■……，不断地跨界联名▷△、推新品◁◁●…，虽然方式不同▪○•，但采取创新的玩法○☆▼、扩大宣传☆☆、占领年轻人心智○▪△-，打造出品牌影响力的玩法都是相似的•--●▷。

　　消费品行业的规律就是每隔10年重做一次◁▲◁，因为顾客换了一代人◆▽▲，新一代的口味◁●●★▪•、喜好△☆◆•、成长背景都是不一样的=--▼。这个规律也在茶饮业得到了验证◆==△。

　　而从品牌的梳理中也可以发现●▽◁：在这10年间▷▲★◁，总会在中间阶段出现一次市场的分化▷…◆▪★。

　　梳理了一些品牌发现▽•，过去25年★•□▲◁，茶饮业有一个规律性的发展◇▪☆○：每10年会出现一个大的转折=●□，每5年都会有新的分化创新○-▪。

　　类比2000年●◇-◁、2010年的市场变化▲●，可以预测=○◁•-▷：未来5年=☆▷•，新品牌出头的机会已经不太多了了☆▽=▼…，而市场会逐步走向分化-□。

　　如果把每个时代比作一场战役◇○，那么每个时代越往前走△■●▽，武器装备越来越先进▷•☆▼●…。比如▲▪：

　　他们也吃到了商业地产的红利☆□…■▪，开始进入商场开店■=◆=，给顾客留下更好的印象▽▪▪◁，开启了真正做品牌的阶段=■☆■=★。

　　一方面在上海◇☆•▽★★、广州等城市★…，专门奶茶店和零散无序的摊贩车同在☆△，另一方面□□-，奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展□•-•。

　　1987年★◆，春水堂发明珍珠奶茶★▼▪■。90年代初▽▼◇…•，珍珠奶茶开始登陆珠三角▽-•★也流行“皮草大衣”凉爽又好看！ag旗舰厅 看起来更像是街头摩托车少年穿的不羁风格△▪△•▽，摩托车皮夹克一般有金属纽扣▪▽△、拉链□•▽△-、肩章等…••，当硬朗的机车皮夹克遇上温柔 更多 也流行“皮草大衣”凉爽又好看！ag旗舰厅、上海等沿海地区★△◇▽，2块钱/杯▼○、3块钱/杯=•…◁▷，在报刊亭◇▷△□◁◁、杂货店○…、休闲餐厅◆☆◇▷■、咖啡厅等地方都能买到▷○▲。

　　今天是2020年的最后一天▪•◇。站在新的起点◁□▼•◁，茶饮业下一个5年的机会点在哪里•●▲？

　　快乐柠檬2006年在上海创立◇▲-、CoCo都可在2007年进入大陆开店▼-▼=△•。快乐柠檬的前身是仙踪林☆…◆，CoCo已在台湾开店多年▲▽-，他们都拥有运营连锁体系的经验▷…，从视觉识别体系○▽•▪□、产品体系●▪、品牌宣传体系△▼•、运营管理体系-○•=▼■，做得都比较完整的▪-□•▼ag旗舰厅app梳理茶饮业25年。

　　市场分化的信号已经很明显了△•☆★•●：烧仙草-●、杨枝甘露等品类细分的信号已经足够明显★=•，这是进化◁▷▲•◇。通过重新定义游戏规则▷▪…-▼▪，让前一个阶段的优势不复存在◇•▲。在每一个10年◇-，上半场都是创新△☆○●△-，并分化出新的代表性品牌●▲◇。三四线下沉市场跑出很多超级体量的品牌■■-★•。

　　当时=▽◇，内地饮品市场刚刚经历过普及•□、泛化☆◁◇-，专门的奶茶店开始出现▪◆◁▼…，市场上涌现了一批玩家■▷▼，开始了创新探索•▲▲。

　　2004年创立的地下铁-□，品牌LOGO就是香港地铁LOGO◆▽△▷▪，每个店的名字就是香港的一个地铁站名ag旗舰厅官网app下载▲◁，比如◁◆“尖沙咀站=○■▲▷●”==□▪▷•，店面以黑色为主色调▽=◁□，包装得很像一截地铁车厢••▽▲，俘获的是彼时年轻人的喜好■▪○。

　　行业做产品创新▼■…□□◇、制造热点的动作也在减少☆●▲，产品形态=◁、门店模型逐渐稳定下来▲▷□▲。

　　不论是从粉末到纯奶▪•▲•◁▲，还是从果粉到水果◆••▼•，每一次节点都发生在食安危机之后▲-◆☆，进行的是产品升级■◁▼-。

　　这背后主要的源于消费升级刺激下的市场升级●☆▪●★。90后成为消费主力◆△•☆■★、在市场有话语权◁▼▽▪，希望有更好的品质•△☆▲、更好的场景○▼▽、更好的产品□□▽○。

　　从基本没有管理的粗放经营•▽▷★-，到逐渐规范的加盟管理=○◁，再到现在追求精细化运营◁▪▷☆•=、内部组织提升力--◆•△，每一次的市场迭代▽◇，也都离不开企业内部的精进与提升•◇-■◆。